19 февраля 2008 от jenca
…как писал глубокоуважаемый зоолог, натуралист и знаток охотничьего дела, классик русской рыболовно-охотничьей литературы Сабанеев Леонид Павлович (1844 - 1898), выходец из старинного дворянского рода:
"по своей величине и значению для рыболовов и рыболовов-охотников карп, бесспорно, занимает первое место между всеми рыбами своего семейства, которое получило от него название…"
Сначала затравка
(Саша извини за комментарии, когда я делал этот пост я был голодный )
И так, ловим карпа от 2-х - 3-х кг и чтоб на противень поместился. Чистим – чешуя, жабры, плавники, хвост. Тщательно промываем, и обсушиваем салфеткой. Делаем надрезы поперёк тушки, начиная со спинки глубиной до хребта с расстоянием примерно полтора-два сантиметра с обеих сторон.
В пиалушке соль, черный молотый перец, специи для рыбы, всё перемешиваем и тщательно натираем этой гремучей смесью тушку. Коею кладем на деревянную доску и не трогаем.
Берём противень и смазываем его слегка р/маслом. Из колечек лука готовим «подстилку» для рыбки (обычно по диагонали противня).
В той же, или другой пиалке сметану, майонез (можно без майонеза), чуток соль, перец и специи перемешиваем.
Берём рыбку за жабры, и рукой щедро намазываем одну сторону (это которой на лук) этим сметанным соусом, не забывая голову и надрезы.
После этого аккуратно укладываем Её на «подстилку».
К этому моменту рядом с противнем у нас есть сырые полукольца лука и морковки, кусочек сливочного масла, зелень петрушки, пара долек лимона, листик лаврушки.
Далее заполняем брюшко рыбки луком, морковкой, парой-тройкой долек лимона, петрушкой вместе с корешком. В надрезы вставляем по пластинке сливочного масла.
Самый интересный момент, украшение. Чуть меньше средней, головку лука нарезаем полукольцами и эти самые полукольца вставляем в центральную часть поперечных надрезов. Среднюю морковку вдоль, и поперек тоже на полукольца, кои вставляем по бокам от луковых. С виду Севрюга не меньше ;)
Листик петрушки, оставшиеся кусочки лука, морковки и лимона запихиваем в голову и через один час с двадцатью минутами эту красоту на блюдо.
… и не забудьте взять себе голову!
(с) Александр Ткачёв 2005 г.