Сациви из рыбы

11 января 2008 от jenca

Сациви из рыбы.
Блюдо достаточно простое в приготовлении и является отличной холодной закуской.
Готовить лучше в чугунном сотейнике (ИМХО).
Рыба: лучше брать филе (иначе при разваливании рыбы во время приготовления - мелкие кости станут отличным дополнением к блюду и вызовут горячее одобрение гостей ). Например, можно взять филе судака. Филе рыбы режется средними кусками и обжаривается.
Соус: мелко нарезанный лук пассеруют до мягкости добавив небольшое количество муки и постепенно разводя бульоном. Затем добавляют зелень (кинза и базилик), чеснок,бульон, сухое вино (винный уксус), соль и специи (хмели-сунели). Зелень и чеснок лучше пропустить через ручную мясорубку (вкус получится гораздо более насыщенным), причем с базиликом нужно соблюдать осторожность, т.к. эта травка весьма специфичная и если переборщить - то можно убить все блюдо (но и без него хуже получается ИМХО). Соус добавляют к рыбе и тушат не более 10 минут (чтобы рыба не развалилась). Затем добавляют грецкие орехи (смешанные с небольшим количеством бульона и настоем шафрана), которые тоже перекручивают в мясорубке со стручком острого перца (если не любите острое - можно и без перца). Предварительно нужно слить ореховое масло (если оно есть). После перемешивания сациви снимают с огня. Подают как холодную закуску. Перед подачей сбрызгивают ореховым маслом.
Теперь о пропорциях (все очень индивидуально):
- орехи: не менее 1/3 от веса рыбы;
- лук: не менее 1/5 от веса рыбы;
- зелень: не менее один большой пучок на 1 кг рыбы (я вобще люблю когда зелени много);
- бульон (можно рыбный) - из расчета, что консистенция готового блюда должна получиться как у базарной сметаны (и учитывая вино (уксус)).
- сухое вино - 100 г на 1 кг рыбы (уксус - в два раза меньше);
- специи, соль, острый стручковый перец, чеснок - по вкусу.

Вместо рыбы можно взять курицу, предварительно перед жаркой отварив до полуготовности и удалив кости (я делаю без костей - но это опять - на любителя).